JAKARTA - Membuat kue kering yang renyah dan cantik sering kali menimbulkan tantangan, terutama menjelang Lebaran. Kesalahan kecil dalam proses bisa membuat kue menjadi tidak matang merata, melebar, atau kehilangan teksturnya yang ideal.
Untuk menghasilkan kue kering sempurna, dibutuhkan perhatian pada teknik, bahan, dan proses memanggang. Pebisnis maupun ibu rumah tangga bisa memanfaatkan tips sederhana agar kue kering tetap lezat dan menarik.
Bagi para pebisnis kue kering, terutama menjelang Lebaran, pesanan untuk hampers atau hidangan khas semakin meningkat. Sementara itu, ibu rumah tangga pun tak kalah sibuk menyiapkan kue terbaik untuk keluarga. Agar hasilnya selalu maksimal, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan sejak pemilihan bahan hingga cara memanggang.
Nadhira Cicilia (32), pemilik @kuejogja asal Yogyakarta yang berkecimpung di dunia baking sejak 2016, membagikan rahasia agar kue kering tetap renyah, lezat, dan diminati pelanggan.
Kenali Oven Masing-Masing dengan Baik
Setiap oven memiliki karakter yang berbeda, sehingga penting mengenal cara kerja oven yang digunakan. Cicilia menyarankan agar tidak selalu mengikuti suhu resep secara kaku. Sebab, tingkat panas oven tiap merek dan model bisa berbeda, sehingga penyesuaian sangat diperlukan.
"Kenali oven masing-masing, jangan terpatok resep biasanya dengan suhu 160’C biasa 30-50 menit tergantung oven," jelas Cicilia.
Selain oven, kualitas bahan juga berperan besar. Mengutip buku Cheese Cookies (2020) oleh Dewi Priyatni dan Nuraini Wahyuningsih, bahan yang masih segar akan menghasilkan kue kering yang lezat, renyah, dan matang merata.
Pastikan semua bahan dalam kondisi baik dan tidak kadaluarsa, agar rasa dan tekstur kue maksimal.
Hindari Overmix Agar Kue Tetap Sempurna
Kesalahan umum yang sering terjadi adalah adonan kue melebar saat dipanggang. Kue yang melebar membuat bentuk menjadi gepeng, kurang menarik, dan teksturnya bisa tidak sesuai harapan.
"Tidak melebar mungkin lebih untuk tidak over mix karena kue kering tidak perlu mixer lama-lama, hanya asal tercampur aja," jelas Cicilia.
Selain itu, mengikuti resep dengan tepat sangat penting. Kelebihan atau kekurangan bahan dalam adonan dapat memengaruhi rasa, tekstur, maupun bentuk kue. "Perhatikan dan ikuti resep dengan tepat. Tidak bisa dikurangi atau dilebihkan, serta tidak ada takaran kira-kira," tambahnya. Buku Cheese Cookies juga menekankan agar adonan tidak dikocok terlalu lama agar kue tidak melebar saat dipanggang.
Perhatikan Teknik Memanggang dengan Cermat
Selain suhu oven, kebiasaan membuka oven selama proses pemanggangan juga perlu dihindari. Pemula kerap penasaran mengecek kue, padahal hal ini bisa membuat suhu oven tidak stabil dan kue matang tidak merata.
"Dalam teknik memanggang, sebaiknya tidak membuka dan menutup oven selama proses pemanggangan agar hasilnya tetap optimal," ujar Cicilia kepada Liputan6.
Loyang yang digunakan juga berpengaruh. Gunakan loyang rendah (tinggi 1–2 cm) agar panas oven merata. Olesi margarin secukupnya supaya kue mudah dilepas, tapi hindari penggunaan berlebihan agar bagian bawah kue tidak terlalu cokelat.
Atur Jarak Adonan di Loyang dengan Tepat
Tips penting lainnya adalah memperhatikan jarak adonan saat diletakkan di loyang. Kue kering akan mengembang selama proses pemanggangan dan membutuhkan ruang cukup. Jika terlalu dekat, kue bisa saling menempel dan bentuknya berubah.
"Letak kue kering di loyang jangan terlalu dekat atau saling menempel," kata Cicilia.
Memperhatikan jarak adonan tidak hanya menjaga bentuk kue, tetapi juga memastikan hasil panggangan merata dan kue tetap renyah. Dengan mengatur jarak, suhu, teknik memanggang, dan kualitas bahan, kue kering bisa selalu tampil menarik dan lezat di setiap kesempatan.
Dengan menerapkan empat tips dari Cicilia ini, siapa pun bisa membuat kue kering anti gagal. Mulai dari mengenal oven, menghindari overmix, memperhatikan teknik memanggang, hingga mengatur jarak adonan di loyang, semuanya berperan penting untuk menghasilkan kue yang sempurna.
Tak hanya pebisnis, ibu rumah tangga pun bisa memastikan kue Lebaran tampil cantik, matang merata, dan renyah, tanpa harus stres mengulang proses pemanggangan.