JAKARTA - Mengolah jeroan kerap dianggap rumit, terutama ketika berbicara soal aroma amis yang sulit dihilangkan. Padahal, jika ditangani dengan tepat sejak awal, usus ayam bisa berubah menjadi sajian yang menggugah selera.
Tak hanya dagingnya, usus ayam juga bisa diolah menjadi kuliner lezat. Namun agar tidak bau amis, Anda perlu tahu cara masak usus ayam yang benar.
Usus ayam bisa diolah jadi apa pun. Mulai dari sate usus, semur, asam manis, tumisan, hingga dibikin usus krispi. Ragam olahan ini membuat bahan sederhana tersebut semakin diminati, baik untuk menu rumahan maupun camilan.
Jika Anda ingin mengolah usus ayam di rumah, ikuti beberapa tips memasaknya di bawah ini, lengkap dengan resepnya.
Memilih Usus Ayam Yang Masih Segar
Sebelum masuk ke tahap pengolahan, kualitas bahan menjadi kunci utama.
1. Pilih usus yang masih segar
Sebelum mengolahnya, pastikan Anda memilih usus ayam yang masih segar saat membelinya. Usus yang masih segar biasanya berwarna merah muda, teksturnya empuk, tidak alot, tidak berbau menyengat, dan tidak berlendir.
Jika membelinya di toserba, Anda tinggal cek kapan usus ayam tersebut masuk dan tanggal kedaluwarsanya.
Langkah ini penting karena aroma amis sering kali berasal dari bahan yang sudah tidak dalam kondisi prima. Dengan memilih usus yang segar, Anda sudah mengurangi risiko bau tak sedap sejak awal.
Setelah mendapatkan bahan terbaik, tahap berikutnya adalah membersihkan secara menyeluruh. Proses ini tidak boleh dilewatkan karena menentukan hasil akhir masakan.
2. Cuci berkali-kali dan lumuri dengan air jeruk nipis
Saat hendak mengolahnya, cuci dahulu usus ayam berkali-kali. Anda bisa mencucinya dengan kapur sirih. Lumuri terlebih dahulu usus dengan kapur sirih sampai merata, lalu bilas dengan air sampai bersih.
Opsi lain, Anda bisa menggunakan air jeruk nipis. Caranya sama, lumuri usus ayam dengan air perasan jeruk nipis, lalu cuci bersih hingga aroma amis berkurang.
Proses pencucian berulang membantu menghilangkan kotoran yang masih menempel. Sementara kapur sirih atau air jeruk nipis berfungsi menetralisir bau serta membersihkan lendir yang tersisa. Pastikan pembilasan dilakukan hingga benar-benar bersih agar tidak meninggalkan rasa pahit.
3. Rebus usus ayam
Tahap selanjutnya, yakni merebus usus ayam agar bau amis makin berkurang. Saat merebusnya, tambahkan berbagai rempah seperti daun salam, lengkuas, daun jeruk, serai, hingga jahe.
Rebus hingga usus matang, tetapi belum terlalu empuk. Berbagai bumbu aromatik ini dapat menghilangkan bau usus ayam.
Perebusan dengan rempah-rempah aromatik membuat usus memiliki aroma yang lebih sedap dan tidak menyengat. Jangan merebus terlalu lama agar teksturnya tidak terlalu lembek saat dimasak kembali sesuai resep pilihan.
4. Tambahkan gula merah dan kecap manis
Tergantung dari selera atau resep yang diikuti, Anda bisa menambahkan penyedap lain berupa gula merah atau kecap manis ke dalam adonan usus ayam.
Baik gula merah maupun kecap manis dapat memberikan rasa manis sekaligus warna gelap yang eksotis pada usus ayam. Imbangi takarannya dengan bumbu halus lain, agar usus tidak kemanisan.
Tambahan ini kerap digunakan untuk olahan seperti semur atau sate usus agar rasanya lebih kaya. Keseimbangan bumbu tetap perlu diperhatikan supaya cita rasa tidak terlalu dominan manis.
5. Masak sesuai resep
Setelah melewati proses perebusan, Anda bisa memasak usus ayam sesuai resep yang diikuti. Jangan lupa untuk meniriskan usus terlebih dahulu setelah selesai direbus.
Anda bisa menggunakan berbagai bumbu harum, seperti bawang putih, bawang merah, hingga cabai untuk memastikan rasa usus makin lezat. Jika ingin membuat sate usus, bisa pula diolah bersama bumbu kuning.
Pada tahap akhir ini, kreativitas Anda diuji. Usus bisa ditumis pedas, dimasak asam manis, dijadikan sate, atau digoreng krispi hingga renyah. Kuncinya tetap pada proses awal yang benar, mulai dari pemilihan hingga perebusan.
Itu dia cara masak usus ayam yang benar. Dengan cara memilih, cara membersihkan, hingga cara merebus yang benar, Anda bisa mendapatkan sajian usus ayam yang tidak bau amis. Jika semua langkah dilakukan dengan tepat, bahan sederhana ini bisa menjadi hidangan istimewa yang menggugah selera di meja makan keluarga.